البركوكس

كثيرون من يعرفون الكسكس الاكلة الخاصة بمنطقة المغرب العربي لكن من منكم يعرف البركوكس القليل من يعرفة وهو نوع من العجائن التي تصنع يدويا في البيت  ولا يقل شاتنا عن الكسكس وقد يكون طعمه اشهى عند الكثيرين  اليوم ساقدم طريقة صنعه وفي المرة القادمة ساكمل الموضوع واقدم طريقة طبخه

اذا لكل من لا يعرف البركوكس يتفضل وشاهد الفيديوهات والصور

تمر عملية صنع واو فتل البركوكس بثلاث مراحل  الفتيل والزليق والتفوير

اولا الفتيل

شرح الفيديو 

تحتاجين الى حفنة صغيرة من السميد الخشن وكمية من السميد الرقيق وماء مملح 

في جفنة واعة تحطي السميد الخشن ترشونه بكمية قيلة من الماء وتحركي باطراف اصابعك بحركة دائرية ثم ترشي كمية قليلة من السميد الرقيق وتحركي باطراف اصابك بشكل دائري سوف يلتصق السميد الرقيق بحبات السميد الخشين بفضل الماء ومع الحركة الدائرية تتشكل حبيبات دائرية صغيرة ومع تكرار العملية تكبر الحبيات حتى تصبح بحجم حبات البرد (التبروري) عندها تضعينة في غربال خشن يسمى صيار الزرع عندنا وتقومي بنفضه ستنزل منه الحبات التي لم يكبر حجمها وتبقى فقط حبات البركوكس الكاملة 

صيار الزرع 

ثانيا مرحلة الزليق

ضعي البركوكس المفتول في الجفنة واضيفي له القليل من تالطحين لمنع التصاق الحبيبات وقومي بالحركة الموضحة في الفيديو ثلاث مرات هذه الحركة تجعل حبات البركوكس اكر تماسكا

ثالثا مرحلة التفوير

تحتا جين لهذه العملية قدرة وكسكاس وقفال

الجزء السفلي قدرة فيها ماء والجزء العلوي فيه البركوكس وفيه ثقوب في القاع تسمح بتسرب البخار من القدر وقطعة القماش ملفوفة بينهم تمنع تسرب البخار خارجا من الاحسن ان تكون قطنية وقبل لفها تبلل بالماء الفاتر وتعصر نصف عصر وهي مهمة

لمعرفة اذا كان البركوكس فار ام لا سهلة انضري الصورة

الجزء الاصفر وصله البخار والجزء الذي مازال ابيضا لم يصله البخار عندما يصبح السطح كله بالون الاصفر يعني ان البركوكس تفور تماما وعليك نزعه من القدر 

ضعيه في جفنة ستجدينه اخذ شكل الكسكاس خذي ملعقة وفتتيه دون خوف لان خطر الالتصاق قد زال 

عند تفتيته يصبح بهذا الشكل

 

والان اصبح جاهزا للطبخ او يمكنك الاتحفاض به في الثلاجة لطبخه في وقت لاحق

باستا

باستا سباكيتي على الطريقة التي تعلمتها من اخي 

اولا حطي ماء كافي لطهي السباكتي عينك هي ميزانك انا ساطبخ اليوم كيسين لان اسرتي يحبون العجائن ماسية (يعني تفضل وياكلوها في المرة الجاية) 

ضعي في الماء  زيت ملح رند قرفة زعيترة ومعجون الطماطم المصبرة وعندما  يغلي الماء حطي السباكيتي  واتركيها حتى تستوي مهم في السباكيتي ان لا تستوي كثيرا واطفئي النار وهو بهذا الشكل

 اي قبل ان يتشرب كل الماء لانك سوف تنصرفين الى تحضير الصلصة وفي هذه الفترة سوف يكمل استواءه  وتشرب الماء المتبقي فيه , ولو تركته يتشرب كل الماء قبل اطفاء النار فانه سوف يجف في الوقت الذي تحضرين فيه الصلصة 

لتحضير الصلصة صعي الدجاج مقطع مربعات صغيرة في طنجرة الطهي مع الزيت والملح والرند والقرفة الزعيترة واتركيه يتقلى 

ثو اضيفي لو بصلتين مقطعتين جوانح وثومة مفرومة 

وعندما يتقلى البصل انزعي الدجاج من الطنجرة مع نصف البصل واتركي النصف الثاني من البصل في الطنجرة 

 ثم اضيفي ثلاث حبات طماطم مبروشة (مكرفجة) 

عندما تتقلى الطماطم مرقي بالماء الساخن واضيفي معجون الطماطم المصبرة واتركي الطنجرة على النار حتى تثقل الصلصة

بعدما تطفي النار للصلصة اضيفي لها ربطة قصبر مقعة ومثلثات جبن من اي نوع تريدين

الان احضري صينية فرن حطي فيها السباكيتي و وزعي الصلصة فوقه

ثم وزعي قطع الدجاج 

رشي شوية قصبر عليهم وادخليه الفرن

اشعلي الفرن من فوق فقط حتى تتحمر الطبقة العلوية 

اصبح السباكيتي جاهزا ويمكنك تقديمه  هذا هو صحني الذي سوف التهمه طبعا انا لست شاف لو شاف يجيب صحن كبير ويحط فيه لقمتين في الجانب ويلطخ باقي الصحن بالصلصة وكعكوعة من فوق للتزيين انا لا احب كل هذه الخرابيط احنا ناس جيعانةوحابة تاكل

طاجين الورد

الوصفة روووووووووووووعة  سادخل في طريقة التحضير مباشرة 

جيبي كرمبيط ( كرمب)

قطعيه فصوص وخليه يغلي في ماء وملح

بعدما يستوي في الماء والملح قطريه ماء وفي صحن افقسي البيض ضعي له القليل من الملح الفلفل الاسود والكثير من البقدونس(معدنوس) واخفقي الشوكة جيدا

خذي فصوص الكرمبيط(الكرمب) الواحدة تلو الاخرى وغطسيها جيدا في البيض

واقليها من كل الجوانب

 

سيصبح بهذا الشكل

 

من جهة اخر ضعي الدجاج في الطنجرة وخليه يتقلى في الزيت والملح حتى يتخذ اللون الاحمر

ثم اضيفي له  بصلة ميروشة(مكرفجة) وثومة مبروشة واتركيه حتى يذبل البصل

ثم مرقي بالماء الساخن  واضيفي ربطة بقدونس(معدنوس) مقطعة وكمشة حمص

وعندما يستوي الدجاج وتحصلين على صلصة ثقيلة طفي النار.

 والان حان وقت التقديم حطي شوية كرمب اللي قليتيه مع قطعة دجاج وحطي فوقهم شوية صلصة وان اردتي 

اضافة البطاطا المقلية فهي تزيد الطبق روعة في الشكل والطعم  كما يمكنك الاستغناء عنها انا شخصيا افصله مع البطاطا جربو الوصفة هي جزايرية ومن لم يتذوق الاكل الجزاءري فقد ضيع نصف عمره .

جواز عدس بالخضار

العدس من الوجبات السيئة السمعة خصوصا عند فئة الشباب وهو معروف انه اكل الفقراء لكن هذا الاكل الخاص بالفقراء هو في الحقيقة غني بالحديد والكثير من المعادن والبروتينات ومضاد للزكام لا اريد ان اتفلسف كثيرا المهم سوف اقدمه اليوم على شكل جواز بالخضرة وليس شوربة كما يعرفة الكثيرون .

في هذه الوصفة تحتاجين الى ربع كيلو من العدس حبتين زرودية(جزر).

ثلاث حبات بسباس(شومر).

ثلاث حبات بطاطا.

حبة بصل .

زيت وملح وفلفل اسود وفلفل احمر حار انا ماراحش نحط التوابل لان في اسرتي اطفال .

اولا نقي العدس واغسليه ثم ضعيه في طنجرة الطهي مع البصلة مقطعة والزيت وكاس ماء ساخن وطبعا ما تحطيش ملح في البداية لانه يمنع استواء العدس.

والان روحي نقي الخضرة وقطعيها البطاطا طويلة والجزر دوائر والشومر نصف دوائر.

اضيفي الخضار الى العدس ومرقي بالماء الساخن دائما .

واتركيه على النار حتى يستور الكل وتبقى فيه الكثير من المرق في الاخير اضيفي الملح واتركيه قليلا حتى تتشربه كل المكوانت .

والان العدس اصبح جاهز ,  سامحوني يا جماعة اريد التهام هذا الصحن الجو اليوم بارد واريد ان ادفي مصاريني.........

المسمن

المسمن نوع من الخبز التقليدي الجزائري يتناول مع القهوة ويستعمل لتحضير الرفيس والمحاجب  تحضيره يحتاج الى تكرار اكثر من مرة لاكتساب الخبرة مثل جميع الوصفات التقليدية وليك طريقة تحضيره بالصور

تحتاجين الى طحين وسميد رقيق بنفس الكمية انا استخدمت حوالي ثلاثة كيلو نص طحين ونص سميد رقيق ملح وحوالي ملعقتين اكل زيت , الزيت غير ضروري لكن اضافته احسن لجعل المسمن سهل الهضم ولا يتعجن داخل الفم .

اخلطي الكل في جفنة جيدا

ثم طمي العجينة بالماء الفاتر وخليها يابسة شوية  وادلكيها وخليها ترتاح تقريبا عشر دقائق 

عودي الى العجينة واضيفي لها القليل من الماء وداكيها حتى تتشربه واتركيها ترتاح مرة اخرى وكرري هذه العملية حوالي ثلاث مرات

حتى تتحصلي على عجينة بهذا الشكل

بعدها بوقلي العجينة اي شكليها كويرات صغيرة وفي كل مرة ادهني يدك بالزيت حتى لا تلتصق العجينة في يدك

الخطوة التالية هي رق العجينة  رق جيد وذالك ليش بالضغط على العجينة ولكن شدي طرف منها وحاولي توسيعها ثم الطرف الاخر فالاخر بعناية حتى لا تتمزق

رشيها بالقليل من الزيت ثم قومي بطيها اربع مرات بهذا الشكل حتى تحصلي على شكل مربع

شكلي عدد من المربعات ثم خذي اول واحدة شكلتيها لانها تكون قد رتاحة وحاولي تكبير حجمها بيدك ثم ارفعيها بعناية وضعيها في الطاجين على نار متوسطة 

عندما تستوي جهة اقلبيها وادهني بالزيت عندما يستوي الجانب الاخر اقلبيها مرة اخرى وادهني بالزيت  ثم ضعيها على قطعة قماش مفروشة في مكان واسع يسمح بتهوية خبزات المسمن حتى لا تتعرق 

وها هو المسمن جاهز يمكن تناوله هكذا مع القهوة في الصباح او المساء او دهنه بالمعجون ولفه  

تستطيعين تحضير كمية كافية لعدة ايام مع تسخينه في الطاجين قبل التقديم .